В FineReader PDF for Mobile для обработки фото используется встроенная нейронная сеть. Для классификации (FineReader PDF for Mobile версия 8 и выше) и распознавания фото никуда не отправляются, а для классификации также не требуется подключение к интернету.

Больше информации о классификации Вы можете найти в следующих статьях: 

Сколько времени требуется классификатору на обработку фотографий?

Какие фото берутся в обработку классификатором?

Какова точность классификации в FineReader PDF for Mobile?

Как улучшить результаты поиска классификатора?

Почему поиск классификатора выдает такие «широкие» результаты?